八月初，大昌号“08老茶头”，悉数被青岛客户购罄，数月前收得的2012年渥堆的老茶头，准备上市了，细致审评如下：

原料为2012年春中永德茶，当年在徳党渥堆，原料单一，确保滋味纯净，另外，筛分精细，较为干净。

观外形，芽头彰显，色泽金黄，极少灰、黑块，发酵程度佳，嗅干茶，茶香纯正，无杂异味，发酵堆味极轻，陈香略显。

沸水开汤，热嗅，无杂异味，陈香明显，细细分辨，蔗糖香开始出现，观汤色，红浓明亮，尝滋味，醇厚滑甜，胶质感尤为明显，一杯入口，悄然滑入咽喉，老茶头中，属上品了。

老茶头，茶胶粘结紧实，出汤慢，出汤时间比散装熟茶要延长两到三倍，不怕久闷，同时，也耐泡得很。

尾水阶段，老茶头，烹煮，汤感更滑、更甜。

温胃、养胃，老茶头较好。

分享照片：

看外形，金芽彰显：

盖碗开汤，110毫升盖碗，投茶8克，沸水冲泡：

醒茶两次：

观汤色，红浓明亮，已近透亮：

依次看看各泡汤色：

观叶底，芽头显露，活性足，较为适合的发酵程度：

各泡汤色与叶底的合影，更显对比之差异：

泡到尾水，置烧水壶里烹煮，茶汤更滑、更甜。

【品名】尊龙老茶头

【原料】云南大叶种晒青茶·永德（熟茶）

【工艺】普洱茶（熟茶）

【日期】2012年春中茶，当年发酵

【规格】散装，15公斤/件，纸箱包装

【特点】滋味醇厚，陈香浓郁，汤感甜滑，耐泡，苦、涩无，堆味无，出汤慢，耐久闷。 

【附件】老茶头的形成

普洱熟茶在发酵过程中，比较幼嫩的茶芽，茶胶含量多，过多的茶胶溢出，会使茶叶相互粘结，形成的块状“沱”，称为茶头，俗称老茶头。

渥堆过程中，产生结块，是不可避免的，因此，每次翻堆，使发酵均匀的过程中，都要解块，通常由解块机来完成，每次解块，都会留下一些解块不完善的块状物，最后干燥后筛分时，作为“茶头”留下来，茶头一般不多，好的发酵师，是要尽量减少茶头的形成，及时翻堆，解块完全。

老茶头，像宫廷级熟茶一样，多半作为散茶销售的，冲泡也方便。

最近些年，茶客很亲睐茶头，不过，不是所有的茶头都很好，好的茶头，要发酵适度，在发酵初期形成的茶头，发酵不足，酸味重、堆味重，在一些发酵后期形成的茶头，发酵过度，甚至碳化，茶汤有色无味。同时，也不要追求过大的茶头，不超过核桃大小的茶头，较为合适。另外，茶头里，要剔除发酵不足，发酵过度的，否则，对外形、滋味、香气、汤色、叶底的影响很大。

大昌号每次筛选的老茶头，大小适中，剔除发酵不足、发酵过度的部分，由此，才能保证滋味上乘，香气佳。